役に立つノウハウなど、喫茶店 カフェの情報サイト |
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００３号 |
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◇ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー◇ ｜ ｜ ｜ 「僕とカフェと喫茶店」 ｜ ｜ ｜ ｜ 〜 喫茶店とカフェについてのよもやま話 〜 ｜ ｜ ｜ ｜ 第００３号 「見せる所について考えてみる」 ｜ ｜ ｜ ｜ ２００８年０８月２９日配信 購読者数 ０００２５人 ｜ ｜ ｜ ◇ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー◇
ーーー もくじ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
■ 前書き ■ 見せる所について考えてみる ■ 編集後記
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こんにちは。
サイト「喫茶店のココロ」を運営し、このメルマガ「僕とカフェと喫茶店」 を配信しております珠-ON（タマオン）です。
簡単な自己紹介をしますと、現在３６歳で愛知県豊橋市に住んでおります。 家業である喫茶店で働いております。
「喫茶店のサイト」は↓こちらです。 http://www.cafemind.com/
このメルマガでは、カフェや喫茶店が好きで実際に喫茶店で働く私が、営業 する側と利用する側の両方の立場から日々感じた事や、私が経験した有益な 情報を提供しております。
どうぞ、よろしくお願いします。
注：このメルマガやサイトでの情報は、あくまで私が体験したことや感じた 事であり、必ずしも全てがそうだとは限りません。
■■■ 前書き ■■■
この文章を書いているのは、８月２８日（木）です。
ここ豊橋の天気は、大雨＋雷が鳴っております。
しかも雷が異常な程鳴っていまして、今まで２０回以上は鳴っていると思います。
本当は仕事のはずだったのですが、途中からお客さんも来なくなり、急遽早閉めをして家に帰る事が出来ました。
まあ、こんな日は家にじっとしているのが一番です。
■■■ 見せる所について考えてみる ■■■
今回は「見せる所」について考えてみたいと思います。
普段何気に利用しているお店でも、色々と「見せる所」の工夫がされているかもしれません。
絵や植物、窓越しの風景などもありますが、調理状態を見せるという事も考えられます。
もう少し適切な表現をすれば、「見せるというより、隠さない」という事です。
具体的にはどういう事か、私の店を例にとって紹介します。
厨房は奥にあり、そこでの調理をお客さんは見られませんが、カウンターに沿ってある作業台での調理は見られます。
ここでの調理は何をするかと言うと、コーヒーをはじめドリンクを作る作業、サンドイッチやトーストなどを調理する作業、デザートのフルーツを刻んだり盛ったりする作業です。
それらの作業をオープンにする事で、どんなメリットが得られるかを考えてみると、
・「きちんと、丁寧に作っている」 ・「作り置きをしていない」
というパフォーマンスでその料理の価値を高める事が出来ます。
また、
・「何か細工をしているか？」 ・「どんな材料で作られているのか？」
という不安も無くなり、安心感をお客さんに与えます。
子供達がカウンターから身を乗り出して私達の作業を覗き込んだ事が何度かありましたが、「見てもらえる様に、オープン化しているのでは無く、隠さないというアピール」なので、勘違いをされても困ってしまいます。
昔、作業を見る様に子供達をわざわざカウンターに座らせる親が居ましたが、実際覗き込まれるととても作業がしにくく、我々の精神衛生上も良くないので、とても困ります・・・。
これは、親の躾（親自身への躾）の問題でしょう。
話を戻して、「見せる所」のまとめとしては、
作業が見えない ＝ ネガティブな事をしている
という図式は成り立ちませんが、調理作業が見える事で大きなメリットが得られる事は確かです。
私も知らないお店に行った時には、そういう所にもチェックを入れてその店の姿勢を判断します。
これからお店作りをされる人には、こういう所も考慮に入れて設計されるのも良いかと思います。
また、お店を利用される方も、そのような所にフォーカスを置いてみると、店のあり方を知る事が出来るかもしれません。
それでは、また次号で、良きカフェ ライフを・・・。
ーーー 編集後記 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
まだ蒸し暑い日々が続きますね。
もうしばらくアイスコーヒーのお世話になりそうです。
早く涼しくなって、「温かいものが飲みたいな」と思う様になりたいです。
秋は一番好きな季節で、誕生月も１１月なのです（笑）。
まだ、「僕とカ（僕とカフェと喫茶店）」の配信は慣れていませんが、今回で第３回、まずは１０回を目標に頑張ります。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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ーーー 奥付 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【 発行サービスサイト 】 まぐまぐ
【 タイトル 】 「僕とカフェと喫茶店」
【 発行者 】 喫茶店のココロ
【 マガジンID 】 0000270927
【 e-mail 】 info@cafemind.com
【 web 】 http://www.cafemind.com
【 配信中止 】 http://www.mag2.com/m/0000270927.html
※ 無断転載は、ご遠慮ください(メルマガを紹介してください）。
Copyright(C) 2008. 喫茶店のココロ All Right Reserved. |
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